viernes, 30 de octubre de 2009

Fijación de estrategia de precios: penetración



En un comienzo pensamos, antes de ver los resultados de la encuesta, que la estrategia de descreme sería la más idónea para este servicio. Ya que somos un producto sin competencia directa, y generaríamos una demanda relativamente inelástica. Pero al ver el resultado de las encuestas, caímos en la cuenta que la estrategia podría no ser la mejor, ya que a precios muy altos, el celiaco simplemente no utilizaría nuestros servicios, preferiría hacer su almuerzo en la casa, o simplemente saltarse esa comida. Al no poseer competencia directa, no fijamos el precio acorde a los precios de la competencia, pero si en base al consumidor y los costos. También evaluamos la demanda existente de los alimentos envasados en otros proveedores.


Por ellos, Para establecer un precio justo tanto para la empresa como para el consumidor, diremos que el precio mínimo será el que se encuentre en el punto de equilibrio, para no generar pérdidas y el precio máximo será el que los posibles clientes estén dispuestos a pagar según el sondeo realizado mediante la encuesta realizada a 67 celiacos.


Nuestra visión y misión como empresa en integrarnos al público que nos estamos dirigiendo pensando íntegramente en ellos, por lo que nuestro objetivo principal a corto plazo no es la rentabilidad, sino mas bien situarnos en el mercado frente a nuestros consumidores, una vez obtenida su confianza y al sumar mas participación en este mercado podremos hablar de rentabilidad al marginar con bastantes mas unidades vendidas que al principio. Nuestra estrategia utilizada será la de penetración.




Resultados de la encuesta aplicada a los consumidores para estimar su valorización traducida en precios


























































































Costos fijos y variables aproximados, determinación del precio por unidad.








Punto de equilibrio (piso del precio inicial)


En vista que conocemos un valor confiable de: unidades vendidas el primer mes, costos fijos de la empresa, costo variable por unidad, veremos que precio sería el indicado para cada unidad en promedio y analizaremos la diferencia con el precio que creen justo los consumidores:









Precio de venta por unidad = $ 3800 pesos


Distribución

La gran propuesta de El Rincon del celiaco es que puede llegar con comida casera apta para celiacos a donde sea solicitado, dentro de las comunas mencionadas en la entrega anterior. Para esto la empresa contara con un sistema de distribución a domicilio, un delivery que funcionara gracias a empleados que en vehículos livianos podrán llegar en alrededor de una hora a cualquier parte de las comunas seleccionadas.

Como se desprende de lo anterior este emprendimiento no contara con intermediarios, por lo que la distribución se asemeja más al modelo de distribución exclusiva. Esto significa que los clientes no podrán saber de antemano lo que están comprando, lo que podría traducirse en actitudes poco proclives a la compra. Para atenuar esta situación el Rincon del celiaco contara con un completo sitio web que orientara al cliente en la búsqueda de lo que desea y junto con imágenes e información de interés (nutricional, calórica, materias primas, ect) lograr una venta efectiva .

Con respecto al tema de costos por distribución a domicilio, estos serán netamente absorbidos por los clientes ya que nuestra propuesta genera valor que es fácilmente identificado por el cliente. Entre ellos se puede mencionar que la comida llegara lista para ser consumida, es decir mantendrá la temperatura gracias a contenedores aislantes. Con esto se evita la posible contaminación cruzada al calentar los alimentos en microondas utilizados también para elementos con gluten. Otra ventaja es que se contará con sistemas de pago electrónico para hacer el sistema más rápido y expedito, además de pagar en efectivo.

En definitiva , la mecánica de este negocio será en parte de autoservicio en el que el cliente escoge Su comida a través del portal web y luego por medio de un delivery se le entrega su producto en un plazo de no mas allá de una hora.


La estrategia de distribución que utilizara el Rincón del Celiaco será a domicilio. Es decir, nuestros productos llegaran directamente a nuestros clientes donde quiera que se encuentren ya sea en la oficina o su hogar, pero dentro de las comunas seleccionadas.

El Rincon del celiaco no tendrá intermediarios, será la misma empresa la que distribuirá sus productos


ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN

Nuestra estrategia de comunicación, empezará con transmitirle un mensaje claro a nuestro personal interno, debido a que creemos que un mensaje adecuado debe ser primero percibido por todos y cada uno de los que formarán parte de nuestra empresa.

La comunicación propuesta en esta ocasión está enfocada desde una visión integral, es decir manteniendo una relación entre publicidad, imagen, patrocinio, promoción, responsabilidad social, marketing e internet. Nuestros objetivos son: dar a conocer al mercado nuestro valor agregado, nuestra imagen de marca y nuestra propuesta original enfocada en nuestro público objetivo.


Nuestras herramientas serán:

1- Presencia en sitios webs y foros de celiacos: www.coacel.cl, www.convivir.cl

- promociones de descuento si se mencionan a algunos de ellos.

2- Avisos en revistas médicas, revistas especializadas en el tema: es sabido que el primer contacto que obtiene el celiaco, sobre alimentos sin glúten, viene del doctor. es el doctor el responsable de entregar esta informacion.
- se le entergarán muestras y cupones al médico para entregar a sus pacientes.

3- Co-branding: participaremos como auspiciadores en algunas páginas que tengan que ver con el tema.

4- stickers: pegaremos algunos stickres en lugares especializados, donde hay mayor flujo gastronómico: "¿eres celiaco, y no tienes donde comer?, llama a..etc"

5- volanteo.









viernes, 25 de septiembre de 2009

El rincón del celiaco

Comida especialmente para ti, y en cualquier lugar


¿Qué es ser celiaco?

Es aquella persona que no puede ingerir ningún alimento que posea gluten, proteína que está presente en algunos cereales como el trigo, centeno, cebada y avena, y sus derivados como harinas, panes, pastas, almidón, entre otros. Esta patología provoca que el intestino delgado se dañe, ocasionando una mala absorción de los nutrientes (proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y sales minerales). El celiaco tampoco puede ingerir un alimento apto para celiacos pero que haya tenido contacto con un alimento que si tenga gluten. . A esto le llamamos contaminación cruzada. Si tenemos una tortilla sin gluten, y la calentamos en el microondas, donde anteriormente se calentó un plato de fideos de trigo, la tortilla se contamina inmediatamente con gluten. Y eso genera grandes consecuencias de salud en la persona celiaca.
Una persona celiaca que sigue una dieta libre de gluten, sabe que no puede ingerir ningún tipo de alimento en los restaurantes, comedores, carritos, etc.. Porque es un hecho que los alimentos ahí están contaminado con gluten, ya sea por contaminación cruzada, o por los materiales que utilizan. Un ejemplo es la comida china, si bien se perfila como alimento que en su mayoría no posee harina, si vamos a la cocina veremos cómo se le agrega harina a algunas carnes para hacer su jugo más espeso. O las papas fritas del Mc Donnals, si bien el celiaco puede comer papas fritas, aquí por un asunto de costos, fríen las papas en el mismo aceite que fríen las empanadas de queso. Por lo tanto se genera una contaminación cruzada. Y esto sucede en todos los locales de comida rápida.
En el hogar del celiaco, generalmente se debe hacer una separación entre las ollas, sartenes, platos, etc... De la familia, y las del celiaco, esto para evitar la contaminación cruzada, sin embargo, se transforma en un gran fastidio al momento de cocinar, porque muchas veces uno debe cocinar dos veces, para la gente sin la enfermedad (la mayoría de la familia) y para el celiaco.
El celiaco universitario, ejecutivo, o todo celiaco que debe almorzar en la oficina, en el trabajo, o por los alrededores, ve la hora del almuerzo como un problema. No hay oferta de comedores con certificación para celiacos, y lo mismo sucede con los escolares en la hora del almuerzo. La única solución es llevar la comida desde la casa, no hay mayores alternativas.
www.rincondelceliaco.cl (el nombre de nuestro sitio web) ofrece un servicio exclusivo de delivery de platos preparados sin gluten, que cumple con todas las certificaciones de calidad y seguridad. Todas aquellas personas que deseen comer un plato delicioso, y sin gluten a la hora del trabajo, en la universidad, o encargarlo para la estudiante en el colegio, lo puede hacer desde ahora, gracias a este servicio.
Nuestro servicio promete entregar una comida sana, con ingredientes especiales para el cliente celiaco, además, cumpliendo con la certificación de que los instrumentos de cocina estén sin contaminación por gluten. (Contaminación cruzada).

Nuestro segmento objetivo para el servicio de delivery de platos preparados sin gluten se encuentra en la categoría de nicho de mercado, y son personas celiacas, o familiares de éstas (padres, hermanos, etc) de un rango socio económico ABC1, C2,C3 que viven, trabajan, o estudian en la región metropolitana, específicamente en las comunas de: Santiago centro, La reina, Ñuñoa, Providencia, Vitacura, Las condes y Lo Barnechea.



Personas que mantienen una dieta libre de gluten y son responsables de su alimentación, y familiares, como padres o hermanos, responsables y solidarios con la alimentación del hijo, hermano o familiar celiaco.
Nuestro objetivo es que nuestra segmentación se vaya modificando a medida que logremos posicionarnos y tengamos los estudios que revelan la cantidad de celiacos que hay en las otras ciudades del país, y su distribución socioeconómica.
El rincón del celiaco incluye además un servicio especial para el resto de las comunas de santiago, tampoco es nuestra intención excluir al resto de los celiacos de la región metropolitana pero el servicio será diferente, y por supuesto, sin delivery diario. Esto lo especificaremos más adelante, en la descripción total del producto.

El posicionamiento en base al usuario

Nuestro objetivo es ser los líderes en el Delivery de platos preparados para celiacos, y para ellos nuestra intención es trasmitir:

1) Seguridad y confianza: Queremos dar la seguridad al cliente de que nuestros platillos no poseen gluten, y que trabajamos con electrodomésticos, utensilios y materiales libres de gluten. Esto para que depositen su confianza en nosotros, y nos ganemos su lealtad. En logo utilizamos el símbolo de “Libre de gluten”, visualmente se reconocerá de inmediato que el producto no posee harina de trigo, ni ningún material contaminado. Además, en nuestra página web pondremos las marcas de los productos con los que trabajamos (certificados) trabajaremos en co-branding con proveedores de materias primas, así como empresas pioneras en productos para celiacos. Nutrisa, www.panaderiaelpueblo.cl
2) Empatía: A través de nuestra página comunicaremos a nuestra clientela todas las novedades que haya con respecto a la enfermedad celiaca, estudios médicos recientes, recetas, links de interés con fundaciones celiacas, ofertas especiales, en particular el 24 de mayo, que es el día internacional del celiaco. Nuestra intención es que la clientela vea en nosotros real interés por la condición celiaca, y confíe en que si hay alguna novedad con respecto al tema, seremos uno de los primeros en comunicarlo a la población.

3) Sabor y Calidad: Nuestra intención es que el cliente, al probar por primera vez nuestros servicios, no deje de utilizarlos más. Porque queremos demostrar que una alimentación sin gluten puede ser tan deliciosa y nutritiva como una alimentación con gluten. Es por eso que prepararemos toda clase de platillos que los celiacos habían dicho adiós hace mucho tiempo. Lasagnas, pizzas, tacos, budines, quiches, panqueques, empolvados, pancutras, tallarines a la bolognesa, sopa de letras, etc..
4) Compromiso: Queremos transmitir nuestro compromiso con el servicio, siempre renovando nuestros menúes, siendo puntuales con las entregas, y en caso de atraso o inconformidad, siempre ofrecer una alternativa para resolver el altercado.

Posicionamiento en relación a la competencia:

1) No existe un servicio igual al que ofrecemos, somos los pioneros, y por lo tanto queremos resaltar en nuestro logo el “Delivery”.
2) Nuestra intención es poder expandirnos al resto del país, a través del reconocimiento de las páginas webs de celiacos, las instituciones que estudian la enfermedad, los centros de estudios, etc. Y estudiar qué comunas son las más idóneas para establecer nuestras cocinas.
Por su puesto que posteariamos nuestro sitio web en todos los foros para celiacos que encontremos, promocionando nuestros servicios, y ofreciendo descuentos en caso de que pidan y mencionen el nombre del foro por el cual llamaron.

Descripción del producto:

Nuestro Producto se perfila como un servicio de Delivery de platos preparados sin gluten (para servir de inmediato). A través de nuestro sitio web www.rincondelceliaco.cl , y a través del número telefónico que mostraremos en la página, la gente podrá ordenar sus platillos y darnos la dirección del lugar y la hora en donde quiera recibir el pedido.
Nuestra página ofrecerá los diferentes menúes que se barajan en la semana, además de los horarios de repartición. Sólo habrá almuerzo y cena cada día, como primera instancia, pero eso no significa que en el futuro no tengamos desayuno y onces.(primero debemos hacer un estudio de su viabilidad).
Además de la repartición diaria, nuestro servicio ofrece la modalidad de venta semanal.
a) Plan semanal con envío diario a la dirección que el usuario indique (dentro de las comunas establecidas):
Esto quiere decir que el cliente puede contratar un plan semanal de almuerzos, es decir, que toda la semana se le entreguen almuerzos y definir la ubicación en que quiere recibirlo cada día. Un día puede ser en la casa y el resto en el trabajo.
a) Plan semanal de un sólo envío, para todas las comunas de santiago:
También existirá la opción en donde el plan semanal no involucre envío diario, si no la entrega de un kit de almuerzos que se entergará sólo una vez , para que la persona administre su almuerzo cada día. Ambos servicios contemplarían valores distintos, por razones de envío.
si considera todas las comunas de la región metropolitana, ya que es sólo un envío, y es para poder expandir progresivamente nuestra segmentación, y no marginar a la población celiaca que no trabaja ni vive en el sector oriente de nuestra ciudad.
Nuestra página web es imprescindible en cuanto a comunicación con el cliente, ya que servirá de plataforma para transparentar este servicio.

En la página figurarán:
- Marcas y links de los proveedores certificados
- co-branding con panaderías y productores de alimentos envasados para celiacos
- además que dejaríamos al alcance de la población el certificado que demuestra que la cocina está totalmente libre de gluten por lo tanto no hay riesgo de contaminación cruzada.
- Eventos y seminarios para celiacos.
- Links de interés, foros chilenos, fundaciones, movimientos internacionales, etc..
- Descuentos: fiestas patrias, día del celiaco (24 mayo), cumpleaños.
- la página se irá actualizando constantemente.
- para mayor relación con el público pondremos un foro a disposición de la gente, en donde la gente nos puede proponer nuevos platillos, o mejoras al servicio.

Marca:

El nombre de nuestro servicio es “El rincón del celiaco”, y hace referencia a ese espacio en donde el celiaco puede estar a gusto, tener información de su interés, compartir un lenguaje común entre celiacos, su rincón propio. Sólo el celiaco sabe qué se siente padecer la enfermedad celiaca. Nuestro portal, además de ofrecer el servicio de platos preparados, es una suerte de diario mural en donde se actualizan noticias, novedades, cosas de interés, y donde además se genera un espacio de comunicación entre celiacos.

DeliveryProductos posteriores

Es una marca que permite ampliarse, ya que su nombre no hace referencia directa al delivery, si no a la situación personal e instranferible del celiaco. Sin embargo la imagen si insinúa el servicio del delivery.(Por las ruedas, y la rapidez.
Es por ello que contamos con diferentes aplicaciones de marca. El principal es el logo del delivery, en donde se ve claramente el símbolo de libre de gluten y además se hace referencia a la movilización, y a la rapidez. Además vemos que es un gorro de cocinero, por ende se insinúa que la comida es casera.
Contamos con otra aplicación que es por si posteriormente integramos la producción de alimentos envasados, y los distribuimos en diferentes cadenas comerciales. Aquí quitamos los elementos propios del delivery, pero mantenemos el nombre de la marca.
La forma del logo es lúdica, es atractiva, y lo más importante es que es clara.
La referencia directa a que los alimentos no poseen gluten es primordial.

Nuestro slogan tentativo es el siguiente:
“El rincón del celiaco” Comida especialmente para ti, y en cualquier lugar

En conclusión tenemos mucha fe en este proyecto, y tenemos serias intenciones de realizarlo. A continuación tenemos programado un focus group con personas celiacas, para ver la verdadera viabilidad de la marca y el servicio. Los contactos serán otorgados por la fundación www.convivir.cl.

Contamos con que todo salga bien.


fuentes y links de interés:

- Certificación chilena para cocinas y alimentos sin glúten

- Dulcecelia, pagina web que ofrece alimentos dulces sin gluten, y mantiene una pagina actualizada

- Importancia delivery pizzas sin gluten en USA

- Innovación para evitar la contaminación cruzada

- Un servicio norteamericano muy similar a lo que proponemos, un referente directo.

- www.convivir.cl

- www.coacel.cl

viernes, 28 de agosto de 2009

Servicio de alimentos para celiacos




Servicio de alimentos para celiacos


La enfermedad celíaca (EC) es una enteropatía grave autoinmune, desencadenada por la ingestión de cereales que contienen gluten (trigo, cebada y centeno), en individuos predispuestos a presentarla. Esto quiere decir que aquellas personas no pueden ingerir ningún tipo de alimento que posea harina de trigo (mayoría de la cocina chilena) como por ejemplo pastas, pizzas, pasteles, galletas, etc.. Ni tampoco bebestibles con cebada como la cerveza.


La falta de oferta de alimentos para celiacos, ha provocado que los escasos alimentos existentes (mayormente materia prima, en ningún caso platos preparados) posean un valor extremadamente elevado, obligando al celiaco a pagar por ellos, al no existir competencia, ni variedad de sustitutos.1 En nuestro grupo tenemos una integrante que padece esta enfermedad, y hemos visto de cerca las problemáticas que viven los celiacos, tanto en la búsqueda de alimentos celiacos, como en la preparación de platos “tradicionales” como el pan, la pizza, etc.. Que no posean glúten.

Tamaño estimado de mercado:


El tamaño estimado del mercado abarca un 1% de la población aproximadamente, decimos esto porque según las fuentes 2 (documentos gastrouc, http://www.convivir.cl) se estima que actualmente sólo un 1% de la población chilena, unas 150.000, tienen la enfermedad declarada hoy en día, sin embargo, esta cifra no es exacta, porque 9 de cada 10 personas desconocen que poseen celiaca. por eso, nuestro tamaño de mercado iría en aumento, y según van los estudios y las iniciativas de los centros de salud por concientizar y diagnosticar celiaca,el idm abarcaría un doble o un triple de lo que actualmente abarca, en un mediano plazo. especulativamente. Analizando estas características, estamos en presencia dn un nicho de mercado, por ende consideramos que nuestro usuario, “el celiaco”, está lo suficientemente segmentado.


Tendencias que respalden la propuesta:


En la universidad católica se han encargado empecinadamente de estudiar la enfermedad celiaca y hacer seminarios anuales gratuitos y abiertos a la comunidad, generando una gran cantidad de información, papers, que están disponibles en la web. esto con el objetivo de que una mayor cantidad de personas se hagan los exámenes pertinentes para determinar la enfermedad celiaca. internacionalmente existen iniciativas masivas de concientización de la enfermedad celiaca, de hecho, es ley que todos los alimentos estén rotulados con el símbolo “antiglúten”, además hay diversos grupos facebook y páginas web. Chile lamentablemente no ha aprobado la ley que obliga a los alimentos a rotular los alimentos, lo cual es sumamente problemático para el celiaco.

En chile el consumo de alimentos sin glúten es un mercado que aún es muy pequeño pero que existe. Actualmente sólo algunos locales venden artículos como galletas artesanales sin glúten, pero la iniciativa va en aumento.


fuerzas de Porter: Como nuestro servicio abarca un nicho, y nuestro usuario es sumamente específico, no presentamos barreras de entradas importantes, no tenemos mayores problemas con los proveedores, salvo porque puede que nos cobren un precio más elevado por tener certificación de que los alimentos son procesados en maquinarias que no manejaron alimentos con glúten, además no hay mucha competencia,la oferta de empresas que que se dedican exclusivamente al alimento para celiacos (platos preparados, además de la materia prima) es casi inexistente. Por lo tanto no hay competencia ni sustitutos directos.

Existen alternativas en el consumo de alimentos sin glúten, por ejemplo el arroz, las verduras, y todo tipo de alimentos, pero no existe casi ninguna empresa3, por lo que hemos averiguado, que prepare platos tradicionales sin glúten, como por ejemplo empanadas de pino, pizzas, lasañas, etc. Los complementos abarcanmas que nada el rubro de comida integral, sana, todos aquellos productos que están en la sección sana del supermercado(hecho sin azucar, harina integral, soya, omega, etc) los alimentos para diabéticos también son un complemento, ya que muchas veces la celiaca se presenta paralelamente con la diabetes. Y generalmente los locales comerciales ubican los productos en la misma góndola, en la misma sección.,


Propuesta de valor: Nosotros ofrecemos un servicio con una "cartera de negocios" bastante amplia, porque ofrecemos alimentos para celiacos ,basicamente, pero no sólo la materia prima, el harina, el pan, los fideos, sino que platos preparados, como por ejemplo pizzas, tortas, empanadas. qué potencia esto, que nuestro servicio contaría posteriormente con un servicio de delivery ( por ejemplo: www.elceliacofeliz.cl) donde el usuario pediría su comida vía online o telefónicamente, y por otro lado, podría escoger una línea "cumpleaños", "18 septiembre", ente otros, ciertos hitos alimenticios que son sumamente traumáticos para los celiacos, ya que no pueden ingerir ninguno de los alimentos que generalmente se ofrecen en esas festividades.


La idea principal es lograr imponer una marca y ser los pioneros en alimentación, platos preparados y productos certificados para celiacos. Por supuesto que posteriormente se podría implementar la distribución de platos preparados a supermercados, restaurantes. Indudablemente estaríamos en alianza con páginas como www.convivir.cl ,y con centros de estudios y seminarios sobre la celiaca. Podría ser la marca auspiciadora de ciertos eventos informativos, seminarios, charlas, entregar recetas a la población, y concienciar a la gente sobre esta enfermedad, que es mucho más común de lo que la mayoría cree. Todo lo anterior mencionado, son servicios que posicionarían nuestra marca, ya que son servicios que son innovadores en el rubro de la alimentación para celiacos.


Nuestra competencia en chile es:

- http://www.panaderiaelpueblo.com/

- http://www.nutrisa.cl


Sin embargo ninguno posee el servicio de delivery y preparación de platos preparados.


Fuentes:


- http://www.convivir.cl

- http://www.coacel.cl

- http://www.gastrouc.cl

- Documento Precio Canasta del celiaco,formato pdf.

-Documento Mapa mundial del celiaco,formato pdf.


1- El costo total para cada grupo de alimentos de ambas canastas y su variación porcentual se presenta en la Tabla 1 Destacan las diferencias del grupo de cereales que determina un aumento del costo en 305%, y donde está considerado el pan, uno de los alimentos de consumo básico y diario de los chilenos. Los alimentos incluidos en carnes, lácteos y huevos contribuyen a incrementar el gasto diario de alimentación. El costo mensual de una canasta básica en junio de 2007 fue de $ 30.251 y la de un celíaco de $ 57.248, cifra que representa un incremento total de 89%. http://www.fundacionconvivir.cl/archivos/art10.pdf


2- http://www.fundacionconvivir.cl/archivos/El%20mapa%20mundial%20de%20la%20EC,%20Catassi.pdf

3- Salvo por la panadería el pueblo www.panaderíaelpueblo.com

viernes, 14 de agosto de 2009

Integrantes

Carolina Raquel Egaña Larenas
Andres Nehemias Matamala Arce
Gerardo Adolfo Reichert Luer
Daniel Leonardo Rojas Vidal
Jazmin Alicia Tuesta Vila